Tengkleng Solo lahir dari kesulitan pangan dan kreativitas wong cilik. Di balik rasanya, tersimpan jejak sejarah dan perjuangan masyarakat Solo.
Tabooo.id – Semangkuk tengkleng mungkin terlihat sederhana. Kuah gurih, aroma rempah, lalu tulang kambing yang harus kamu utak-atik sebelum menemukan sisa dagingnya.
Tapi di balik kenikmatan itu, tengkleng menyimpan cerita yang jauh lebih getir. Hidangan khas Solo ini lahir dari kreativitas masyarakat kecil ketika hidup terasa serba sulit.
Bukan dari dapur mewah. Bukan pula dari bahan makanan mahal.
Tengkleng tumbuh dari situasi ketika orang harus berpikir keras agar bisa tetap makan.
Ketika makanan bukan lagi soal selera
Pada masa penjajahan Jepang, kehidupan rakyat Solo mengalami tekanan berat. Persediaan pangan menipis, sementara kebutuhan sehari-hari semakin sulit terpenuhi.
Dalam kondisi seperti itu, makanan tidak lagi sekadar urusan rasa. Makanan menjadi bagian dari strategi bertahan hidup.
Masyarakat memanfaatkan apa pun yang masih bisa diolah. Bahkan bonggol pisang ikut menjadi bahan pangan ketika pilihan makanan semakin terbatas.
Situasi tersebut juga mendorong masyarakat memanfaatkan bagian kambing yang sebelumnya kurang diminati kalangan berada.
Tulang dan jeroan menjadi sesuatu yang berharga bagi mereka yang hanya ingin mengisi perut.
Di sisi lain, bagian daging kambing yang lebih banyak justru masuk ke meja para tuan dan nyonya Belanda serta kalangan priyayi.
Di sinilah tengkleng menemukan ceritanya.
Yang tersisa dari satu ekor kambing ternyata masih bisa menjadi makanan. Tulang, jeroan, dan bagian lain yang dianggap limbah berubah menjadi hidangan yang punya identitas kuat.
Kreativitas wong cilik bekerja ketika keadaan tidak memberi banyak pilihan.
Dari limbah menjadi sajian penuh rasa
Tengkleng memang identik dengan tulang kambing. Namun, proses memasaknya tidak sesederhana membuang semua bahan ke dalam panci.
Rempah menjadi bagian penting dalam membentuk karakter rasa tengkleng.
Racikannya mencakup kelapa, jahe, kunyit, serai, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, daun salam, cengkeh, bawang putih, bawang merah, garam, kemiri, dan pala.
Perpaduan tersebut membuat bagian kambing yang sederhana berubah menjadi sajian dengan aroma dan rasa yang kaya.
Ada ironi menarik di sana.
Bahan yang dahulu muncul karena keterbatasan justru berkembang menjadi makanan yang dicari banyak orang.
Hari ini, orang menikmati tengkleng karena rasanya. Dulu, masyarakat mengolahnya karena pilihan mereka hampir tidak ada.
Satu mangkuk akhirnya menyimpan dua cerita sekaligus: kenikmatan dan kesengsaraan.
Bunyi “kleng-kleng” dari piring seng
Nama tengkleng juga memiliki cerita yang tak kalah menarik.
Masyarakat kelas bawah pada masa itu menggunakan piring berbahan gebreng atau sejenis seng. Ketika tulang kambing masuk ke dalam piring, bunyinya terdengar nyaring.
Kleng, Kleng dan Kleng.
Bunyi sederhana itu kemudian dikaitkan dengan nama tengkleng.
Di sini, nama makanan tidak sekadar menjadi label. Ia seperti rekaman kecil tentang kehidupan masyarakat pada masa lalu.
Bayangkan sebuah meja makan sederhana. Tidak ada potongan daging besar. Tidak ada peralatan makan mahal.
Yang ada hanya tulang, kuah rempah, dan piring seng.
Dari kondisi sesederhana itu, sebuah identitas kuliner kemudian lahir.
Tengkleng dan wajah wong cilik
Sejarah makanan sering kali lebih banyak menceritakan raja, bangsawan, atau orang-orang yang punya kuasa.
Padahal, dapur rakyat juga menyimpan sejarah.
Tengkleng memperlihatkan bagaimana masyarakat bawah menghadapi tekanan dengan kreativitas. Mereka tidak punya banyak bahan, tetapi mereka tetap menemukan cara untuk mengolah sesuatu menjadi makanan.
Di titik ini, tengkleng bukan hanya persoalan kuliner.
Ia menjadi bagian dari cerita kelas sosial.
Daging berada di meja mereka yang punya akses. Tulang dan jeroan menjadi ruang kreativitas mereka yang harus bertahan dengan apa yang tersisa.
Namun waktu mengubah maknanya.
Apa yang dahulu muncul dari keterbatasan kini menjadi kuliner khas yang punya nilai ekonomi dan budaya.
Sesuatu yang pernah dianggap sisa justru mendapatkan tempat di tengah identitas kuliner Solo.
Ketika sejarah bisa disantap
Ada alasan mengapa makanan tradisional selalu menarik untuk dibicarakan.
Kita bisa membaca sejarah dari buku. Kita juga bisa merasakannya lewat makanan.
Tengkleng memberi pengalaman yang berbeda. Sejarah tidak hadir sebagai tanggal dan nama tokoh, tetapi melalui tulang kambing, kuah rempah, dan bunyi piring seng.
Setiap kali orang menikmati tengkleng, ada kemungkinan mereka sedang menikmati hasil kreativitas masyarakat yang pernah hidup dalam kondisi serba terbatas.
Inilah twist-nya: tengkleng bukan sekadar makanan dari tulang kambing. Ia merupakan jejak bagaimana masyarakat kecil mengubah keterbatasan menjadi identitas.
Sejarahnya mungkin lahir dari masa yang pahit. Namun masyarakat Solo mengubah kepahitan itu menjadi sesuatu yang bisa diwariskan.
Dari kesengsaraan menjadi identitas
Kuliner sering menunjukkan bahwa sebuah budaya tidak selalu lahir dari kemewahan.
Kadang, budaya justru tumbuh dari keadaan ketika manusia tidak punya pilihan selain berkreasi.
Tengkleng adalah salah satu contohnya.
Dari tulang yang dulu dianggap sisa, lahir hidangan yang kini menjadi bagian dari wajah kuliner Solo. Dari piring seng yang menghasilkan bunyi kleng-kleng, lahir sebuah nama yang terus hidup.
Mungkin itu yang membuat tengkleng terasa berbeda.
Kita tidak hanya menyantap kuah dan tulang. Kita juga menyentuh potongan kecil sejarah wong Solo tentang keterbatasan, kreativitas, kelas sosial, dan kemampuan manusia untuk mengubah keadaan.
Karena terkadang, makanan paling sederhana justru menyimpan cerita paling panjang.@eko
