Idul Adha selalu datang dengan suasana yang nyaris sama: takbir menggema, halaman masjid penuh sapi dan kambing, lalu kantong-kantong daging mulai dibagikan sejak siang. Tapi di balik ritual yang terlihat sakral itu, ada sistem besar yang bekerja nyaris tanpa jeda dan sering kali tanpa standar yang benar-benar siap.
Tabooo.id: Pagi Idul Adha selalu terlihat khusyuk.
Takbir menggema dari pengeras suara masjid, asap sate mulai naik dari halaman rumah warga, dan anak-anak berlarian di sekitar lokasi penyembelihan sambil menunggu panitia membagikan kantong daging.
Tapi di balik suasana religius yang terasa hangat itu, ada orang-orang yang bekerja nyaris tanpa jeda: para juru sembelih halal atau Juleha.
Kurban Massal dan Krisis Juleha Bersertifikat
Mereka memegang pisau sejak pagi buta, mengatur hewan kurban, darah, limbah, hingga antrean warga di tengah tekanan waktu dan panas yang terus menumpuk.
Kurban hari ini bukan lagi sekadar ibadah tahunan. Ini sudah menjadi operasi massal yang melibatkan jutaan kilogram daging, ribuan titik penyembelihan, dan manusia-manusia yang bekerja di bawah tekanan waktu, panas, serta ekspektasi sosial.
Masalahnya, tidak semua dari mereka benar-benar tersertifikasi.
Idul Adha 2026 menjadi salah satu perayaan kurban terbesar dalam beberapa tahun terakhir. Pemerintah mencatat surplus stok hewan kurban nasional mencapai 891 ribu ekor. Presiden Prabowo Subianto bahkan mendistribusikan 1.098 sapi premium ke 552 titik di seluruh Indonesia.
Skalanya membesar.
Tapi profesionalismenya belum tentu ikut tumbuh.
Menyembelih Hewan Bukan Lagi Sekadar “Bisa Motong”
Di banyak daerah, panitia masih menjalankan penyembelihan secara manual dengan SDM terbatas. Satu orang bisa menangani beberapa sapi dalam kondisi kelelahan ekstrem.
Ironisnya, profesi Juleha sebenarnya sudah masuk standar kompetensi nasional berbasis SKKNI dan BNSP.
Artinya, penyembelihan hewan sekarang menuntut keterampilan khusus.
Seorang Juleha tidak hanya harus memahami syariat. Mereka juga harus memahami kesehatan hewan, teknik pemotongan cepat, animal welfare, sampai prosedur memastikan hewan benar-benar mati sebelum mengulitinya.
Mereka harus memastikan hewan tidak stres berlebihan.
Lalu mereka harus memastikan daging tetap aman dikonsumsi.
Mereka juga harus menjaga proses tetap higienis di tengah situasi yang sering chaos.
Masalahnya, realita di lapangan sering jauh dari standar ideal itu.
Banyak panitia masih bekerja dengan pola lama: “yang penting selesai”.
Sistem Ekoteologi yang Belum Siap
Di sejumlah lokasi, panitia masih menggunakan pisau yang tidak cukup tajam. Mereka membiarkan limbah darah mengalir ke selokan. Di sisi lain masih membuang jeroan sembarangan. Mereka juga masih membagikan daging memakai plastik hitam sekali pakai.
Padahal praktik-praktik seperti itu menyimpan risiko kesehatan dan pencemaran lingkungan.
Kementerian Agama sebenarnya sudah mencoba mendorong perubahan. Lewat SE Menag Nomor 4 Tahun 2026, pemerintah mengangkat konsep ekoteologi: ibadah yang tetap memperhatikan tanggung jawab lingkungan.
Tapi implementasinya belum merata.
Banyak tempat masih melihat kurban hanya sebagai agenda tahunan yang harus cepat selesai sebelum siang.
Akibatnya, standar sering kalah oleh kepanikan teknis.
Stres Hewan Bisa Berujung pada Kualitas Daging
Masalah kurban ternyata bukan cuma soal agama.
Ini juga soal kesehatan publik.
Dokter hewan memperingatkan bahwa hewan yang mengalami stres sebelum dipotong bisa menghasilkan daging berkualitas buruk. Dunia veteriner mengenal kondisi itu sebagai DFD: dark, firm, dry.
Daging menjadi keras. Warnanya lebih gelap. Ketahanannya menurun. Risiko cepat busuk meningkat.
Karena itu, perlakuan manusia terhadap hewan sebelum penyembelihan sangat menentukan kualitas daging yang masyarakat terima.
Namun di lapangan, banyak panitia memaksa hewan bergerak kasar demi mengejar waktu. Beberapa panitia menarik hewan ramai-ramai. Sebagian panitia mengikat hewan dengan cara yang membuat hewan semakin panik.
Ironisnya, semua itu sering dianggap normal karena terjadi setiap tahun.
Kurban Kini Jadi Operasi Logistik Nasional
Di titik ini, Idul Adha bukan lagi sekadar ritual spiritual.
Kurban telah berubah menjadi operasi logistik nasional yang sangat kompleks.
Ribuan titik penyembelihan bekerja hampir bersamaan. Distribusi daging berlangsung dalam waktu singkat. Panitia harus mengatur warga, hewan, alat, limbah, dan konsumsi secara serentak.
Tapi perhatian publik sering berhenti di satu hal:
“Dapat daging atau tidak?”
Padahal ada pertanyaan yang jauh lebih besar.
Siapa yang memastikan proses penyembelihan berjalan aman?
Siapa yang menjaga para Juleha tetap manusiawi saat bekerja tanpa henti?
Lalu siapa yang memastikan limbah kurban tidak berubah menjadi pencemaran massal?
Dan siapa yang benar-benar mengawasi standar kesehatan di tengah ribuan titik penyembelihan dadakan?
Tradisi Besar yang Sedang Mengejar Modernitas
Kurban selalu berbicara tentang pengorbanan.
Tapi hari ini, tantangannya bertambah.
Masalahnya, banyak daerah belum benar-benar siap menghadapi skala sebesar ini.
Karena ini bukan sekadar tentang sapi yang disembelih.
Ini tentang bagaimana masyarakat menjalankan tradisi besar di tengah sistem yang masih tertatih mengejar profesionalisme.
Dan mungkin, di situlah ironi Idul Adha modern muncul paling jelas.
Kita sibuk memastikan daging terbagi rata, tapi lupa memastikan prosesnya tetap bermartabat. @waras
